Découvrez l’histoire du Paris-Brest : spécialité pâtissière française
Explorez l’origine du Paris-Brest, une délicatesse française
L’art culinaire fait partie intégrante du patrimoine français. Aujourd’hui, j’aimerais partager avec vous l’origine du Paris-Brest, une spécialité pâtissière de l’Île-de-France que beaucoup d’entre vous connaissent déjà, mais dont l’histoire demeure méconnue.
Le Paris-Brest : un gâteau avec une histoire de vélo
À la fin du XIXe siècle, le vélo commence à remplacer le grand bi, devenant un moyen de transport plus pratique et accessible. Pierre Giffard, le directeur du Petit Journal, réalise son potentiel à travers toutes les couches de la société et décide d’organiser une course de 1 200 km pour encourager l’utilisation du vélo.
Le 6 septembre 1891, au lever du jour, 206 coureurs s’élancent avec des tricycles, tandems et même quelques grands bis. Parmi eux, amateurs et professionnels se préparent, accompagnés de soigneurs, mécaniciens et entraîneurs. Les vélos sont équipés de pneus en caoutchouc creux ou gonflables, principalement issus de fabricants français comme Clément, Peugeot et Rochet, suscitant l’enthousiasme de la revue La Nature.
Un seul coureur, Charles Terront, participe avec un vélo anglais Humber pesant 21,5 kg, équipé de pneus démontables fournis par les frères Michelin de Clermont-Ferrand. Terront remporte la course après 71 heures et 22 minutes sans sommeil, avec une vitesse moyenne de 17 km/h. Cet événement devient un succès, attirant chaque année de nouveaux concurrents.
La création du Paris-Brest pour commémorer une course légendaire
En 1910, Pierre Giffard, passionné par cette course emblématique, rencontre Louis Durand, un pâtissier de Maisons-Laffitte, et lui propose de confectionner un gâteau commémoratif. C’est ainsi qu’émerge le Paris-Brest, une pâte à choux garnie de crème mousseline pralinée et saupoudrée d’amandes effilées.
Le gâteau connaît un tel succès que d’autres pâtissiers commencent à l’imiter, ajoutant même des rayons de pâte à pain pour évoquer la roue de vélo. À l’époque, la taille du gâteau peut atteindre 50 centimètres de diamètre et il est vendu à la coupe.
La recette du Paris-Brest transmise à travers les générations
En 1935, Louis Durand transmet sa pâtisserie à son fils unique, Paul, qui partage ensuite son savoir-faire avec ses deux fils, Michel et Philippe, dans les années 1950. Depuis 1991, Stéphane, le petit-fils de Paul Durand, prend la relève de la pâtisserie, accompagné de ses oncles Michel et Philippe. En 1993, son épouse Dorothy rejoint l’équipe et s’initie elle aussi à la préparation de ce célèbre gâteau.
Le Paris-Brest, véritable symbole de tradition et de savoir-faire familial, continue de ravir le palais des amateurs de douceurs, perpétuant ainsi une histoire délicieuse qui a débuté il y a plus d’un siècle.