Découvrez l’Histoire du Paris-Brest : Spécialité Pâtissière Française
Paris-Brest : L’Origine d’une Délicieuse Tradition Culinaire
Parce que l’art culinaire fait partie du patrimoine français, j’ai aujourd’hui envie d’évoquer l’origine du Paris-Brest, une spécialité pâtissière d’Île-de-France que la majorité d’entre vous connaît, mais dont peu connaissent l’histoire.
Le Paris-Brest : Une Histoire de Vélo Avant d’Être un Gâteau
À la fin du 19ème siècle, le vélo commence à remplacer le grand bi. Plus pratique et moins effrayant, il peut être utilisé sans aide. Pierre Giffard, directeur du Petit Journal, perçoit son potentiel de développement dans toutes les couches sociales. Il décide alors d’organiser une course de 1 200 km pour promouvoir l’usage de la bicyclette.
Le 6 septembre 1891, au petit matin, 206 coureurs prennent le départ avec tricycles, tandems et même un grand bi. Parmi eux se trouvent des amateurs et des professionnels, accompagnés de soigneurs, mécaniciens et entraîneurs. Les vélos sont équipés de pneus en caoutchouc creux ou gonflables, principalement fabriqués par des entreprises françaises comme Clément, Peugeot et Rochet, ce qui réjouit la revue La Nature.
Un seul coureur, Charles Terront, se présente avec un vélo anglais Humber de 21,5 kg équipé de pneus démontables fournis par les frères Michelin de Clermont-Ferrand. Terront remporte la course après 71 heures et 22 minutes sans dormir, à une moyenne de 17 km/h. La course est un succès et attire chaque année de nouveaux participants.
Le Paris-Brest : Un Gâteau Créé pour une Course Légendaire
En 1910, Pierre Giffard, toujours passionné par cette course, rencontre Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte depuis 1907. Il lui propose de créer un gâteau pour célébrer la course annuelle. Ainsi naît le Paris-Brest : une pâte à choux fourrée de crème mousseline pralinée et garnie d’amandes effilées.
Le succès est tel que d’autres pâtissiers commencent à copier le gâteau, ajoutant même des rayons en pâte à pain pour rappeler la roue de vélo. À l’époque, le gâteau peut atteindre 50 centimètres de diamètre et se vend à la coupe.
La Recette du Paris-Brest Transmise de Génération en Génération
En 1935, Louis Durand cède la pâtisserie à son fils unique Paul, qui transmet ensuite son savoir-faire à ses deux fils, Michel et Philippe, dans les années 1950. Depuis 1991, c’est Stéphane, le petit-fils de Paul Durand, qui reprend la pâtisserie, épaulé par ses oncles Michel et Philippe. En 1993, son épouse Dorothy rejoint l’équipe et se forme également à la fabrication du célèbre gâteau.
Le Paris-Brest, symbole de tradition et de savoir-faire familial, continue de ravir les papilles des gourmands, perpétuant ainsi une délicieuse histoire commencée il y a plus d’un siècle.
